Formaggi e confettura
di zucca al mostocotto

La confettura di zucca al mostocotto trova un ottimo utilizzo nell'abbinamento con formaggi soprattutto stagionati.

In aggiunta un pane speziato da un tocco in più.

Pasta frolla salata con formaggio Feta,
e carote caramellate

Ingredienti

• 390 gr di farina

• 10 gr di lievito per dolci

• 1 gr di sale

• 170 gr di burro

• 30 ml di acqua

• 10 ml di succo di limone

per il ripieno

• formaggio Feta

• carote caramellate

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti al di fuori della confettura e del formaggio.

Disporre dopo averlo disteso, l’impasto nelle formine. Lasciarlo riposare l'impasto in frigo per 30 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Farcire con formaggio e carote caramellate.

Speck cotto e confettura di melecotogne al mosto cotto

La confettura di melecotogne al mostocotto oltre ad essere ideale per la prima colazione trova ottimo abbinamento con arrosti di carne rossa o selvaggina, o come accompagnamento a salumi affumicati e formaggi.

Lo speck cotto con la confettura di melecotogne al mostocotto riceve quella nota in più, e particolarità che permette di prendere per la gola i tuoi ospiti!

Scones al nero di seppia
con salmone, rucola, e
limone caramellato

Ingredienti

• 180 gr di farina

• 40 gr di burro

• 10 gr di zucchero

• 90 gr di latte

• sale

• 1 uovo

• 1 bustina di nero di seppia

• 1 cucchiaino raso di lievito per torte salate

per la farcia

• rucola

• limone caramellato

• salmone

Procedimento

Impastare tutto, formare delle palline e cuocere a 200°C per 15 min.

Farcire con salmone, rucola, e limone caramellato.

Crostino con mousse di avocado,
salmone, limone caramellato e
semi di sesamo neri tostati

Ingredienti

• avocado

• salmone

• semi di sesamo  neri tostati

• limone caramellato

• fetta di pane raffermo

• succo di limone

• sale

• pepe

Procedimento

Frullare l’avocado, privo degli scarti, con qualche goccia di succo di limone, sale, pepe e un filo d’olio; tostare la fetta di pane, spalmare la mousse ottenuta e guarnire con salmone, limone caramellato e i semi di sesamo. Servire a tavola.

Risotto alla salsiccia e porro
con melecotogne al mosto cotto

Ingredienti

Procedimento

Rosolare il porro con poco olio e poca acqua; quando risulta morbido aggiungere la salsiccia di maiale sbriciolata, rosolare anch'essa e sfumare con vino rosso. Unire il riso e il brodo caldo.

Quando il risotto è cotto impiattare con una bella cucchiaiata di melacotogna al mostocotto. Servire a tavola.

Petto d'anatra accompagnato
con confettura di ciliege

Ingredienti

Procedimento

Incidere a rombi la pelle del petto d'anatra con un coltello ben affilato, salarlo, peparlo e metterlo in padella antiaderente dalla parte della pelle; cuocerlo 8 minuti circa, la pelle deve risultare croccante, girarlo e cuocerlo 4 minuti. Tenerlo al caldo e affettarlo dopo 10 minuti. Accompagnarlo nel piatto con una salsa fatta con vino rosso: portato a bollore e spento il fuoco, unire pari quantità di confettura di ciliegie.

Servire con cipolle grigliate.

Insalata di cous cous con
arancia caramellata e
pomodori secchi sottolio

Ingredienti

Procedimento

Rinvenire il cous  cous con poco olio e acqua calda, mescolarlo con pezzi di arancia caramellata, olive verdi in salamoia, pomodori sottolio, capperi, anacardi e completa l'insalata con finocchio affettato e condisci con sale e olio.

Crostino di pane di segale
con gelatina di melacotogna

Ingredienti

Procedimento

Tritare grossolanamente le nocciole tostate, rosolarle in padella con rosmarino e salvia triturati, sale e pepe. Intanto tostare una fetta di pane di segale o integrale, quando è freddo spalmarlo di gelatina di melecotogne e ricoprire con foglie di songino e le nocciole, quindi completare con una cucchiaiata di mosto cotto di fichi.

Spiedini con frittelle,pomodori secchi e arance caramellate

Ingredienti

Procedimento

Per le frittelle frullare il formaggio primo sale e unire ricotta, tuorlo, prezzemolo, semola rimacinata, sale, pepe, timo e origano; mescolare, formare delle palline, passarle nella semola e friggerle. Infilarle sullo spiedino col pomodoro secco sottolio, un pezzo di arancia caramellata e un oliva sottolio. Servire a tavola

Procedimento

Sciacquare il riso venere e metterlo in un pentolino dal fondo spesso, ricoprirlo di acqua per due volte il suo volume, quando arriva a bollore salare coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciarlo coperto ancora 10 minuti.

Preparare la crema verde cuocendo bene la zucchina a tocchetti in acqua bollente salata frullarla ancora calda con la rucola che invece sarà stata sbollentata pochi secondi e poi raffreddata.

Mettere la crema sul fondo dei piatti, al centro metterci il riso condire col misto pesce rosolato velocemente in padella calda con olio, aglio prezzemolo e pomodorini. Completare il piatto con limoni caramellati.

Pancake con rum,
Nutella e fichi caramellati

Ingredienti

• 150 gr di farina

• 50 gr di frumina

• 100 gr di zucchero

• 60 ml di olio di riso

• 60 ml di panna fresca

• 1 pizzico di sale

• 1/2 busta di lievito

• 1 uovo

• 120 gr di yogurt intero

per guarnire

• Rum

• Nutella

• Fichi caramellati

Procedimento

Mescolare tutte le polveri, in disparte i liquidi e accorpare tutto insieme con una spatola. Ungere con del burro la padella e appena calda versare una cucchiaiata. Cuocere fino a doratura.

Guarnire con un cucchiaino di rum, Nutella e i fichi caramellati.

Pudding al cacao e pere al vino

Ingredienti

• 150 gr di farina

• 50 gr di frumina

• 100 gr di zucchero

• 60 ml di olio di riso

• 60 ml di panna fresca

• 20 gr di cacao amaro

• 1 pizzico di sale

• 1/2 busta di lievito

• 1 uovo

• 120 gr di yogurt intero

per guarnire

• pere al vino

Procedimento

Mescolare tutte le polveri, in disparte i liquidi e accorpare tutto insieme con una spatola. Versare il composto nei bicchieri e cuocere singolarmente in microonde alla massima potenza per 1 minuto e mezzo. Impiattare guarnendo con pere al vino e irroralo con lo sciroppo delle stesse. Servire a tavola.

Semifreddo allo yogurt e carote caramellate

Ingredienti
per 7 pirottini di alluminio

• 210 ml yogurt greco

• 30 ml di latte

• 250 ml di panna semi montata

• 3 fogli di gelatina

• 230 gr di carote caramellate

Procedimento

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Riscaldare il latte leggermente. Mescolare lo yogurt e la panna semi montata con un cucchiaio senza far smontare la panna. Sciogliere la gelatina ammollata nel latte ormai caldo e mescolare con la crema ottenuta con yogurt e panna.

Mettere nei pirottini una cucchiaiata di carote e poi coprire con la crema e riporre nel congelatore, scongelarli 30 minuti prima di sformarli. Servire a tavola.

Sfogliatine con
arance caramellate

Ingredienti

• 230 gr di pasta sfoglia

• 20 gr zucchero a velo

• 300 gr di panna fresca

• 150 gr di mascarpone

• arance caramellate

Procedimento

Spennellare con acqua un rettangolo di pasta sfoglia cospargere di zucchero a velo, tagliarlo in piccoli rettangoli 4 per 8 cm. Infornarli a 200°C per 10 minuti, poi abbassare a  180°C per altri 15. Unire panna, mascarpone e zucchero e montarli. Farcire le sfogliatine con la panna e la confettura di arance caramellate. Servire a tavola.

Tartufi al cacao con ripieno
di uva caramellata

Ingredienti

per il pandispagna

• 150 gr di farina

• 1 pizzico di sale

• 1/2 busta di lievito

• 1 uovo

• 120 gr di yogurt intero

• 50 gr di frumina

• 100 gr di zucchero

• 60 ml di olio di riso

• 60 ml di panna fresca

per la crema al burro e cioccolato

• 120 gr di burro

• 30 gr di albume

• 15 gr di cacao

• 30 ml di latte caldo

• 50 gr di cioccolato fondente

• 60 gr di zucchero di canna

• uva caramellata

Procedimento

Per il pandispagna: mescolare tutte le polveri, in disparte i liquidi e accorpare con una spatola. Cuocere 200°C x 20 min. Per la crema frullare il burro e 40 gr di zucchero, a parte sul fuoco fondere il cioccolato fondente nel latte caldo e aggiungere appena freddo al burro. A 40° montare a neve l'albume con lo zucchero rimasto e unire tutto con il cacao.
Sbriciolare il pandispagna e unirlo con una crema al burro e cioccolato fino ad ottenere un impasto malleabile, formare dei dischi e farcirli con dell'uva caramellata per poi formare delle palline. Passarle nel cacao. Servire a tavola.

Gelatina al vino liquoroso
con frutta caramellata

Ingredienti

• 400 ml di vino liquoroso

• 4 fogli di colla di pesce

• 180 gr di vino delle pere al vino

• amaretti q.b.

• frutta caramellata a vostra scelta

Procedimento

Scaldare 100 ml di vino liquoroso, senza portarlo a bollore e sciogliere all'interno la colla di pesce ammollata e unire il restante vino, man mano che si raffredda cominciare a stratificare la gelatina inserendo prima del liquido, poi della frutta caramellata, infine dell'altro liquido e per completare una sbriciolata grossolana di amaretti.

Quando è abbastanza freddo e quindi rappreso è possibile servirli.

Mezza sfera al cioccolato fondente
e fichi caramellati

Ingredienti

• 1 muffin

• q.b. cioccolato fondente

• rum e panna

• fichi caramellati

Procedimento

In uno stampo a mezza sfera versare del cioccolato fondente fuso che si solidificherà coprendo la superficie sferica, poi sbriciolare mezzo muffin in ogni mezza sfera e aggiungere un cucchiaio di fichi caramellati e coprire col cioccolato fondente; sformare una volta raffreddato e completare con una crema calda di rum, panna e maizena o a vostro piacimento. Il caldo della crema ammorbidirà parte del cioccolato consentendo di avere più consistenze. Servire a tavola.

Mezza sfera al cioccolato
bianco e uva caramellata

Ingredienti

• 1 muffin

• q.b. cioccolato bianco

• rum e panna

• uva caramellata

Procedimento

In uno stampo a mezza sfera versare del cioccolato bianco fuso che si solidificherà coprendo la superficie sferica poi sbriciolare mezzo muffin in ogni mezzaluna e aggiungere un cucchiaio di uva caramellata e coprire col cioccolato bianco, sformare una volta raffreddato e completare con una crema calda di rum, panna e maizena o a vostro piacimento. Il caldo della crema ammorbidirà parte del cioccolato consentendo di avere più consistenze. Servire a tavola.

Cupcake, ricotta e
arance caramellate

Ingredienti per 16 cupcake

• 220 gr di farina 00

• 180 gr di zucchero

• 10 gr di lievito per dolci• 2 uova

• 100 ml di acqua

• 60 gr olio di riso

per la farcitura

• 600 gr di ricotta

• 100 gr di albume

• 100 gr di zucchero a velo

• arance caramellate

Procedimento

Cominciare col pandispagna: mescolare la farina con 140 gr di zucchero e il lievito, a parte a 40° montare a neve l'albume con 40 gr di zucchero e unire tutto con le polveri già mescolate con i tuorli, l'acqua e l'olio. Versare negli stampi e cuocere a 200°C per 20 min.

Per la crema, a 40° montare a neve l'albume con lo zucchero a velo e unire tutto con la ricotta.

Vuotare il cupcake al centro e farcirlo di arance caramellate; infine guarnirlo con la crema e le stesse arance caramellate. Servire a tavola.

Cupcake con crema al cioccolato
bianco e pere al vino

Ingredienti

per 16 cupcake

• 220 gr di farina 00

• 180 gr di zucchero

• 10 gr di lievito per dolci

• 2 uova

• 100 ml di acqua

• 60 gr olio di riso

per la farcitura

• 200 ml di panna fresca

• 200 gr di cioccolato bianco

• 200 gr di vino liquoroso

• 400 ml di panna semi-montata

• 5 tuorli

• 3 foglio di gelatina amm.

• 30 gr di maizena

• 400 gr di pere al vino

• 200 ml sciroppo di pere

Procedimento

Cominciare col pandispagna: mescolare la farina con 140 gr di zucchero e il lievito, a parte a 40° montare a neve l’albume con 40 gr di zucchero di canna e unire tutto con le polveri già mescolate con i tuorli, l’acqua e l’olio. Versare negli stampi e cuocere a 200°C per 20 min. Per la crema, mescolare la panna, lo sciroppo delle pere al vino, i tuorli, la maizena e il vino liquoroso e cuocerli per pochi minuti per creare una crema alla quale aggiungere fuori dal fuoco la gelatina ammollata, il cioccolato bianco e la panna semi-montata. Vuotare i cupcake al centro e farcirli con pere al vino; infine guarnirli con la crema e le pere al vino. Servire a tavola.

Cupcake al cacao
con confettura di ciliege

Ingredienti

per 16 cupcake

• 220 gr di farina 00

• 230 gr di zucchero

• 10 gr di lievito per dolci

• 2 tuorli d'uovo

• 2 albumi

• 100 ml di acqua

• 60 gr olio di riso

• 30 gr di cacao

per la farcitura

• 300 gr di burro

• 30 gr di cacao amaro

• 160 gr di zucchero di canna

• 60 ml di latte caldo

• 100 gr di cioccolato fondente

• 60 gr di albume

• 400 gr di confettura di ciliege

Procedimento

Cominciare col pandispagna: mescolare la farina con 140 gr di zucchero e il lievito, a parte a 40° montare a neve l’albume con 40 gr di zucchero di canna e unire tutto con le polveri già mescolate con i tuorli, l’acqua e l’olio. Versare negli stampi e cuocere a 200°C per 20 min. Per la crema, frullare il burro e 100 gr di zucchero, a parte unire sul fuoco latte e cioccolato fondente e aggiungere appena freddo al burro. A 40° montare a neve l’albume con i restanti 60 gr di zucchero e unire con il cacao. Vuotare il cupcakes al centro e farcirli di confettura di ciliege; infine guarnirli con la crema e la confettura di ciliege. Servire a tavola.

Cupcake philadelphia e
carote caramellate

Ingredienti

per 16 cupcake

• 220 gr di farina 00

• 180 gr di zucchero

• 10 gr di lievito per dolci

• 2 tuorli

• 2 albumi

• 100 ml di acqua

• 60 gr olio di riso

per la farcitura

• 210 gr di burro

• 100 gr di zucchero di canna

• 530 gr di philadelphia

• carote caramellate

Procedimento

Cominciare col pandispagna: mescolare la farina con 140 gr di zucchero e il lievito, a parte a 40° montare a neve l’albume con 40 gr di zucchero di canna e unire tutto con le polveri già mescolate con i tuorli, l’acqua e l’olio. Versare negli stampi e cuocere a 200°C per 20 min. Per la crema, frullare insieme burro e zucchero e poi accorpare la philadelphia. Vuotare i cupcakes al centro e farcirli con carote caramellate, ricoprire con la  farcitura e  guarnire con altre carote caramellate. Servire a tavola.

Meringa con crema di mascarpone e arancia caramellata

Ingredienti

per 20 meringhe

• 150 gr di albume

• 150 gr di zucchero semolato

• 150 gr di zucchero  a velo

per la farcitura

• 200 gr di panna

• arance caramellate

• 200 gr di mascarpone

Procedimento

Montare a neve fermissima albume e zucchero semolato a temperatura di 40°C e poi unire a pioggia lo zucchero a velo con una spatola senza smontare il composto. Formare dei nidi e cuocere per 2 ore a 90°C lasciando uno spiraglio aperto cosi il vapore esce. Montare la panna e il mascarpone senza zucchero e utilizzare la crema per guarnire le meringhe con l’arancia caramellata. Servire a tavola.

Cupcake con crema al cioccolato bianco, burro e limoni caramellati

Ingredienti

per 16 cupcake

• 220 gr di farina 00

• 180 gr di zucchero

• 10 gr di lievito per dolci

• 2 albumi

• 100 ml di acqua

• 60 gr olio di riso

• 2 tuorli d'uovo

per la farcitura

• 200 ml di latte caldo

• 200 gr di burro

• 200 gr di cioccolato bianco

• limoni caramellati

Procedimento

Cominciare col pandispagna: mescolare la farina con 140 gr di zucchero e il lievito, a parte a 40° montare a neve l’albume con 40 gr di zucchero di canna e unire tutto con le polveri già mescolate con i tuorli, l’acqua e l’olio. Versare negli stampi e cuocere a 200°C per 20 min. Per la crema, scaldare il latte, unire il cioccolato bianco tritato, togliere dal fuoco e mescolare. Quando è quasi fredda unire il burro. Vuotare i cupcake, riempirli con limoni caramellati, ricoprire con la crema e guarnire con altri limoni caramellati. Servire a tavola.

Cheescake con cioccolato, ricotta
e uva caramellata

Ingredienti

per un diametro di 21 cm

• 50 gr arachidi

• 100 gr di cioccolato fondente

• 60 gr burro

• 260 gr di biscotti digestive

per il ripieno

• 250 gr ricotta

• 250 gr di Philadelphia

• 100 gr zucchero

• vaniglia

• 3 fogli di gelatina

• 100 gr panna

Procedimento

Tritare il cioccolato con gli arachidi e unire i biscotti e il burro. Stendere l’impasto in una teglia ricoperta di carta da forno (per poterla sformare con facilità), compattarlo sul fondo e le pareti, quindi riporre in frigo. Riscaldare la panna a circa 80 gradi unire i 3 fogli di gelatina ammollati, mescolare e aggiungere ricotta, Philadelphia, zucchero e vaniglia a piacere; frullare pochi secondi per ottenere una crema liscia da versare all’interno della base al cioccolato. Lasciarla in frigo almeno 4 ore e completare con uva caramellata.

Servire a tavola.

Biscotto con Alchermes

Ingredienti
per il pandispagna

• 220 gr di farina 00

• 180 gr di zucchero

• 10 gr di lievito per dolci

• 2 albumi

• 100 ml di acqua

• 60 gr olio di riso

• 2 tuorli d'uovo

per la crema pasticcera
al cioccolato

• 500 ml di latte

• 4 tuorli

• 150 gr di cioccolato fondente

• 40 gr di amido di mais

• mezza bacca di vaniglia

• 100 gr di zucchero

Procedimento

Cominciare col pandispagna: mescolare la farina con 140 gr di zucchero e il lievito. Mescolare gli albumi con 40 gr di zucchero, scaldarli a 40 gradi circa. Continuare a montarli a neve e unire i tuorli con i liquidi, poi aggiungere farina e lievito. Dividere l'impasto in stampi cilindrici antiaderenti unti con burro e cuocere a 200°C per 10 minuti. Per la crema miscelare amido e zucchero, unire i tuorli e versare nel latte caldo; quando si è addensata fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato tritato. Dividere in due dischi i cilindri di pandispagna e rimuovere il centro a metà di questi; inumidirli con l'Achermes, farcirli con la crema e riempire il foro centrale con l'uva caramellata.

Servire a tavola.

Frolla con cioccolato,
amaretti e pere al vino

Ingredienti

• 300 gr di farina 00

• 90 gr di farina di mandorle

• 10 gr di lievito per dolci

• 10 ml di succo di limone

• 1 gr di sale

• 20 ml di acqua

• 170 gr di burro

per il ripieno

• 300 gr di pere al vino

• amaretti sbriciolati

• 150 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per la frolla. Dividere l’impasto in due parti, una più grande dell’altra. Dopo aver lasciato riposare l’impasto in frigo per 30 minuti, con la parte più grande rivestire il tegame quindi farcire con cioccolato tritato, qualche amaretto sbriciolato e pere al vino. Ora coprire con l’impasto restante. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti. Servire a tavola.

Procedimento

Impastare bene tutti gli ingredienti per le cartellate, lasciare l'impasto in un foglio di pellicola sotto un canovaccio per 30 minuti. Stendere delle sfoglie aiutandosi con l'apposita macchinetta per la pasta arrivando al minimo spessore.

Tagliare delle losanghe lunghe 20 cm e larghe 3, pizzicarle ogni 3 cm formando delle fossette; arrotolarle sempre pizzicandole formando una rosetta. Lasciare asciugare le cartellate 15 minuti in luogo fresco poi friggerle.

Quando saranno fredde immergerle nel cotto di fichi, oppure nel mostocotto d'uva, scaldato in un pentolino in modo da renderlo fluido.

La variante farcitura é con fioroni caramellati e mandorle tostate.

Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte, unire zucchero e farina impastare formare un panetto e lasciarlo lievitare per 1 ora. Mettere il panetto nell'impastatrice e unire i restanti ingredienti: Impastare il lievitino prima con farina cacao zucchero sale e vaniglia poi aggiungere un uovo alla volta continuando a impastare per ultimi unire il burro e il cioccolato tritato quando l'impasto si staccherà dalle pareti. Imburrare 10 stampini per babà , riempirli per metà con l'impasto , metterli a lievitare per 2 ore circa .

Infornarli a 200 gradi per 20 minuti in forno già caldo.

Quando saranno freddi immergerli nella bagna preparata durante la cottura dei babà: mescolare gli ingredienti per la bagna in un pentolino e portare a bollore per 5 minuti la bagna e usarla tiepida.

Montare insieme la panna col mascarpone farcire i babà completare la farcitura con la confettura di ciliegie.

Procedimento

Fondere il burro, unire lo zucchero a velo e l'albume, quindi frustare bene per rendere liscio l'impasto. Aggiungere la farina e mescolare bene. Ricoprire la placca  con un foglio di carta, prendere a cucchiaiate l'impasto stendere dei dischi dallo spessore di 2 mm circa e il diametro di 14 cm, infornarle a 180 gradi  per 6-7 minuti in forno preriscaldato. Una volta sfornate metterle ancora calde tra 2 coppette in modo da renderle concave.

Montare insieme la panna col mascarpone, unire il torrone tritato e usare per riempire le cialde; completare con le fette di arance caramellate.

Procedimento

Mescolare le polveri con le gocce di cioccolato e i liquidi prima separatamente poi unirli in un unico impasto senza lavorarlo  molto. Formare 14 palline metterle su una placca da forno coperta di carta apposita, guarnire con le fette di arance caramellate, infornare in forno già caldo a 180 per 10 minuti.

Procedimento

Mescolare latte, farina, zucchero, uovo e tuorlo, cuocere come crema pasticcera; appena tolta dal fuoco unire il cioccolato bianco tritato. Intanto ammollare la gelatina e scioglierla nei 40 ml di vino scaldato, unire crema e vino ancora caldi , mescolare bene. Quando sarà fredda aggiungere il mascarpone e la panna montata.

Mettere i savoiardi tagliati a metà e bagnati col vino, nei bicchieri ricoprire con una cucchiaiata di uva caramellata e la crema al vino.

Biscotto meringato con ripieno di
gelato e limoni caramellati

Ingredienti
per biscotto da 26 cm per 38 cm

• 3 albumi intiepiditi a bagnomaria

• 70 g di zucchero

• 15 g maizena

• 3 tuorli

• 60 g farina di riso

• buccia di limone

per la meringa per la copertura

• 180 gr albume
• 180 gr zucchero

• qualche goccia di limone

per la farcia

• 500 gr di gelato alla panna

• 230 gr di limoni caramellati

• 200 gr torrone croccante tritato grossolanamente

Procedimento

Montare gli albumi con lo zucchero per ottenere una meringa stabile, unire delicatamente i tuorli, le farine e la buccia di limone. Stendere l'impasto in teglia su carta forno imburrata, infornare a 220 gradi per 15 minuti. Quando è tiepido prenderlo con la carta forno e
posizionarlo in uno stampo rettangolare da plumcake, aspettare che sia perfettamente freddo e riempirlo con gelato alla panna, limoni caramellati e torrone tritato.

Chiudere il biscotto nella carta forno e lasciandolo nello stampo metterlo nel congelatore par almeno 4 ore. Al momento di consumarlo toglierlo dal congelatore, aspettare 15 minuti e ricoprirlo con  meringa che sarà poi fiammeggiata. Tagliare a fette e servire.

Pandolce ai fioroni
con pere al vino

Ingredienti

• 160 gr fioroni caramellati

• 70 ml olio di riso

• 20 ml di sciroppo delle pere al vino

• 200 gr farina integrale

• 5 gr di lievito per dolci

• zenzero in polvere

• pepe

• noce moscata

• cannella

• buccia d'arancia

• 230gr di pere al vino

• 15 noci

Procedimento

Mescolare l'olio con la confettura di fioroni e frullarla in modo da usarla come dolcificante, unire gli altri ingredienti, tranne le pere e le noci, non mescolare molto. Foderare con carta forno uno stampo da plumcake lungo 25 cm, versarci dentro l'impasto ottenuto, ricoprirlo con le pere al vino e i gherigli di noce, infornarlo a 180 per 35 minuti.

Crema al riso e cocco
con carote caramellate

Ingredienti

• 180 ml latte

• 150 ml acqua

• 80 gr riso a chicchi piccoli tipo per sushi

• 20 gr cocco rape

• 20 gr zucchero

• 100 gr panna montata

• 200 gr carote caramellate

Procedimento

Sciacquare più volte il riso unirlo al latte e all'acqua e cuocerlo fino a che diventa simile a un risotto all'onda, spegnere il fuoco, unire lo zucchero, coprire e lasciarlo raffreddare;
a questo punto mescolarlo con la panna montata. Versare la crema nei bicchieri e completare con le carote caramellate.